Recepten van BroodNodige enthousiastelingen

De recepten van Marieke Mamarazzi

Bruschetta (voorgerecht, borrelhapje)

marazzisquare1

Ingrediënten (2 pers.):

  • oud brood in sneetjes van max. 2 cm dik (ciabatta, boterhammen, stokbrood, pistoletjes, alles kan!)
  • 2 el goede olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 2 smaakvolle (roma)tomaten
  • 2 el parmezaanse kaas
  • enkele basilicumblaadjes
  • peper en zout

Bereiden:

  1. Kruis de tomaten aan de onderkant in en leg 20 sec. in kokend water. Afspoelen met koud water, ontvellen en in blokjes snijden.
  2. Pers de knoflook uit boven een kom met 2 el olijfolie en laat goed trekken.
  3. Wrijf beide kanten van de sneetjes oud brood goed in met deze knoflookolie en rooster in ongeveer 5 minuten onder de grill tot ze knapperig zijn.
  4. Meng ondertussen de tomatenblokjes met het restje knoflookolie en breng op smaak met peper en zout.
  5. Beleg het heerlijk geurende brood met de tomatenblokjes en garneer met parmezaanse kaas en verse basilicum. Buon Appetito!

Serveertip:

Bruschetta is perfect om eindeloos mee te variëren. Vervang de parmezaanse kaas bijvoorbeeld eens door mozzarella of geitenkaas, meng olijven door de tomatenblokjes of voeg een plak pancetta toe alvorens verder te beleggen.

 

Broodfrietjes met paprika-mayonaise (borrelhapje, bijgerecht)

Mamarazzisquare2

Ingrediënten (2 pers.):

Voor de frietjes:

  • oud brood in reepjes ter dikte van een frietje (ciabatta, boterhammen, stokbrood, pistoletjes, wederom: alles kan!)
  • olie om in te frituren (ik prefereer een pannetje knoflookolie boven een frituurpan)
  • kerrie, peper en zout (om de frietjes op smaak te brengen)

Voor de paprika-mayonaise

  • 2 el mayonaise
  • 1 el creme fraiche
  • sap van 1/4 limoen
  • 1 geroosterde paprika (kant-en-klaar te koop, maar makkelijk zelf gemaakt)
  • snufje kerrie, peper en zout

Bereiden

Begin met de mayonaise, de frietjes zijn namelijk zo klaar:

  1. Meng 2 el mayonaise met 1 el creme fraiche, het sap van een kwart limoen, 1 geroosterde paprika en blend dit fijn. Voila, de mayonaise is klaar.                                                *Je kunt geroosterde paprika’s kant-en-klaar bij de supermarkt kopen, maar zelf maken is simpel en nóg lekkerder. Leg hiervoor de paprika(‘s) ruim 15 min. onder de grill tot ze verkleuren. Daarna kun je hem makkelijk ontvellen en komt de zoete smaak meer naar voren.
  2. Laat de pan met olie goed heet worden, hierin ga je namelijk de broodreepjes frituren.
  3. Snijd of knip het oude brood in gelijke reepjes ter dikte van een frietje.
  4. Frituur de reepjes tot ze goudbruin en knapperig zijn en laat goed uitlekken.
  5. Bestrooi lichtjes met kerrie, peper en zout en serveer met de paprika-mayonaise. Eet smakelijk!

Het recept van Naomi:

Semmelknödel

recept BNscaled2

 

 

 

 

 

 

 

 

“Dit recept is voor Oostenrijkse Semmelknödel. Deze eet je ipv aardappelen of pasta is lekker in zowel een lekkere soep met veel groenten of een groente of vlees ragout. Of op zijn Duits met zuurkool en worst.

De smaak komt van de gekaramelliseerde ui. Durf ver te gaan in de bruining (zonder ze te verbranden natuurlijk 🙂 )
Zelf bewaar ik de korstjes van witbrood dat we gebruiken voor tosties.  Ik snijd deze er altijd af. Ik verzamel & bewaar ze in de vriezer tot gebruik.

Recept:
200 g droog brood in kleine blokjes geneden
50 g boter (gesmolten of vloeibare boter)
120 ml Melk (warm)
3-4  Eieren
Een snuf zout
Wat nootmuskaat (naar smaak)
1 EL Peterselie
50 g gekaramelliseerde  Ui (afgekoeld)
20 g Meel (neem wat je nodig hebt)

Vermeng de melk met de boter. Doe dit bij het brood in een ruime kom. Vermeng het en laat ongeveer 20 minuten staan.
Doe de eieren er in en vervolgens:
Het zout, de peterselie, nootmuskaat en ui.

Kneed het geheel goed dooreen. Als het erg kleverig is voeg meel toe. Maar pas op; maak het mengsel niet te droog. Breng het geheel goed op smaak met zout en peper. Breng een pan met water aan de kook terwijl je ballen vormt van het deeg. Qua maat tussen tennisbal en golfbal in. Het water mag niet hard koken,dus geen woeste bubbels. Probeer 1 van je deeg ballen in het water te laten glijden. Als ze uit elkaar vallen; voeg nog wat meel toe. Je knödel zijn gaar ongeveer 1/2 tot 1 minuut nadat ze zijn gaan drijven.
Neem ze uit met een schuimspaan.

Heerlijk in een soep (maak ze dan zo groot als golfballen),  bij goulash of een paddestoelen ragout (saus), maar ook bij zuurkool en een lekker stukje vlees of een bolognese saus in plaats van pasta. En een mooie manier om oud brood te verwerken in je warme eten.

(Een variatie is: 50 gram uitgebakken spek of ham erdoor te verkruimelen en dit toe te voegen aan het mengsel samen met de ui.)

Veel plezier met maken en eet smakelijk!
Liefs
Naomi”