Recepten van BroodNodige enthousiastelingen

 

 

 

 

 

De recepten van Jenny

Pizza van oud Turks brood

screen-shot-2017-11-14-at-16-22-29

Oud Turks brood is een ideale basis voor een pizza!

Ingrediënten

  • Groente, vis, vlees, kaas of combinaties ervan
  • Oud Turks of Marokkaans brood

Bereiding

  1. Halveer het ronde brood
  2. Doe een laagje tomatenpuree. ketchup of andere rode saus op het brood
  3. Leg de ingrediënten naar keuze erop
  4. Strooi de kaas erover
  5. Verwarm in de oven op 200 C of onder de grill tot de kaas gesmolten is

Brood quiche met prei en tomaat

screen-shot-2017-11-14-at-16-22-48

Ingrediënten

  • 8-10 sneetjes meergranenbrood, zonder korst
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 300 g panklare prei
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 2 theelepels tijm
  • 3 eieren
  • 100 ml kookroom
  • versgemalen zwarte peper
  • 100 g abdij kaas in blokjes of verkruimelde blauwe kaas (Danish blue)
  • 2 tomaten, in plakjes

Bereiding

  1. Met brood maak je supersnel een lekkere quiche bodem, een leuke manier om eventueel oud brood te verwerken.
  2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet een quiche vorm of springvorm van 24-26 cm doorsnede dik in.
  3. Bekleed de vorm en de randen met de sneetjes brood en druk ze stevig aan.
  4. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak de prei met knoflook en 1 theelepel tijm ca. 2 minuten en verdeel dit over de broodbodem.
  5. Klop in een kom de eieren los met room, zout en peper en schenk dit over de prei.
  6. Verdeel de abdij kaas in blokjes of verkruimelde blauwe kaas (Danish blue) erover.
  7. Leg de tomaten op de vulling.
  8. Strooi er wat nog wat tijm en peper over en sprenkel er wat olijfolie over.
  9. Bak de quiche in de oven van 200 °C in 25 minuten bruin en gaar.

 

Brood Pudding (bread pudding)

screen-shot-2017-11-14-at-16-23-01

Ingrediënten

  • 500 gr oud brood
  • Beetje melk
  • 500 gr rozijnen
  • 150 bruine suiker
  • 2 eetlepels speculaaskruiden
  • 2 eieren
  • 65 g gesmolten boter
  • 2 eetlepels gewoon  witte suiker

Extra’s naar keuze:

  • Geraspte appel. noten, gedroogde vruchten, appelstroop

Bereiding

  1. Oven voorverwarmen op 190 C
  2. Bakblik van 20 cm invetten met boter
  3. Brood in stukjes breken.
  4. Doe het brood in een grote kom
  5. Voldoende melk erbij zodat het goed vochtig wordt
  6. Kneed het brood tot er geen klonten meer zijn
  7. Voeg alle overige ingrediënten toe en meng door elkaar
  8. (U moet het wit van het brood niet meer kunnen zien).
  9. Mengsel gelijkmatig spreiden in het bakblik
  10. Suiker overheen strooien.
  11. Bak in het midden van de oven plaatsen en 1 tot 1½ uur laten bakken tot er een knapperige korst gevormd is en de koek loslaat van het bakblik
  12. Besprenkel met extra witte suiker

Serveertip

  • Kan koud of warm gegeten worden maar warm is het lekkerste met vla of zelfgemaakte custard!

 

Spaghetti alla molliche

spgaetti

 Ingrediënten

  • 2 sneetjes oud bruinbrood
  • 1 dunne prei
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram kerstomaatjes
  • 2 ansjovisfiletjes (blik)
  • 150 gram volkoren spaghetti
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gedroogd pepertje
  • Citroen (alleen schil)

Bereiding

  1. Laat het brood helemaal droog worden. Rooster het eventueel in de broodrooster.
  2. Maal het brood tot grove kruimels.
  3. Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
  4. Pel de knoflook en snijd het teentje klein.
  5. Was de kerstomaatjes en halveer ze.
  6. Snijd de ansjovisjes in stukjes.
  7. Kook de spaghetti in ruim water volgens de gebruiksaanwijzing.
  8. Fruit de prei en de knoflook zacht in 1 eetlepel olijfolie.
  9. Voeg de stukjes ansjovis toe en verkruimel het pepertje er boven.
  10. Bak in een andere pan in de rest van de olie het broodkruim bruin en knapperig. Rasp er een beetje citroenschil over.
  11. Warm de kerstomaatjes mee met de prei.
  12. Laat de spaghetti uitlekken en schep het door het groentemengsel.
  13. Strooi het broodkruim erover.

 

Recept van Paula

Panzanella

recept

Panzanella is simpel en zo lekker!

Ingrediënten:

  • Oud brood
  • Rijpe tomaten
  • Rode ui
  • Verse basilicum
  • Groene en/ of zwarte olijven
  • Dressing van olijfolie en drupje balsamico azijn
  • Peper en zout
  • Verse of gedroogde oregano

Bereiding:
Verhoudingen naar wens, ga uit van ongeveer evenveel brood als tomaat.

Meng alle ingrediënten door elkaar. Het oude brood neemt het vocht van de rijpe tomaten op. Onverwacht heerlijk!

De recepten van Marieke Mamarazzi

Bruschetta (voorgerecht, borrelhapje)

mamarazzi400

Ingrediënten (2 pers.):

  • oud brood in sneetjes van max. 2 cm dik (ciabatta, boterhammen, stokbrood, pistoletjes, alles kan!)
  • 2 el goede olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 2 smaakvolle (roma)tomaten
  • 2 el parmezaanse kaas
  • enkele basilicumblaadjes
  • peper en zout

Bereiden:

  1. Kruis de tomaten aan de onderkant in en leg 20 sec. in kokend water. Afspoelen met koud water, ontvellen en in blokjes snijden.
  2. Pers de knoflook uit boven een kom met 2 el olijfolie en laat goed trekken.
  3. Wrijf beide kanten van de sneetjes oud brood goed in met deze knoflookolie en rooster in ongeveer 5 minuten onder de grill tot ze knapperig zijn.
  4. Meng ondertussen de tomatenblokjes met het restje knoflookolie en breng op smaak met peper en zout.
  5. Beleg het heerlijk geurende brood met de tomatenblokjes en garneer met parmezaanse kaas en verse basilicum. Buon Appetito!

Serveertip:

Bruschetta is perfect om eindeloos mee te variëren. Vervang de parmezaanse kaas bijvoorbeeld eens door mozzarella of geitenkaas, meng olijven door de tomatenblokjes of voeg een plak pancetta toe alvorens verder te beleggen.

Broodfrietjes met paprika-mayonaise (borrelhapje, bijgerecht)

Mamarazzisquare2

Ingrediënten (2 pers.):

Voor de frietjes:

  • oud brood in reepjes ter dikte van een frietje (ciabatta, boterhammen, stokbrood, pistoletjes, wederom: alles kan!)
  • olie om in te frituren (ik prefereer een pannetje knoflookolie boven een frituurpan)
  • kerrie, peper en zout (om de frietjes op smaak te brengen)

Voor de paprika-mayonaise

  • 2 el mayonaise
  • 1 el creme fraiche
  • sap van 1/4 limoen
  • 1 geroosterde paprika (kant-en-klaar te koop, maar makkelijk zelf gemaakt)
  • snufje kerrie, peper en zout

Bereiden

Begin met de mayonaise, de frietjes zijn namelijk zo klaar:

  1. Meng 2 el mayonaise met 1 el creme fraiche, het sap van een kwart limoen, 1 geroosterde paprika en blend dit fijn. Voila, de mayonaise is klaar.
  2. Je kunt geroosterde paprika’s kant-en-klaar bij de supermarkt kopen, maar zelf maken is simpel en nóg lekkerder. Leg hiervoor de paprika(‘s) ruim 15 min. onder de grill tot ze verkleuren. Daarna kun je hem makkelijk ontvellen en komt de zoete smaak meer naar voren.
  3. Laat de pan met olie goed heet worden, hierin ga je namelijk de broodreepjes frituren.
  4. Snijd of knip het oude brood in gelijke reepjes ter dikte van een frietje.
  5. Frituur de reepjes tot ze goudbruin en knapperig zijn en laat goed uitlekken.
  6. Bestrooi lichtjes met kerrie, peper en zout en serveer met de paprika-mayonaise. Eet smakelijk!

Het recept van Naomi

Semmelknödel

 

recept BNscaled2

Dit recept is voor Oostenrijkse Semmelknödel. Deze eet je ipv aardappelen of pasta is lekker in zowel een lekkere soep met veel groenten of een groente of vlees ragout. Of op zijn Duits met zuurkool en worst.

De smaak komt van de gekaramelliseerde ui. Durf ver te gaan in de bruining (zonder ze te verbranden natuurlijk 🙂 )

Zelf bewaar ik de korstjes van witbrood dat we gebruiken voor tosties.  Ik snijd deze er altijd af. Ik verzamel & bewaar ze in de vriezer tot gebruik.

Ingrediënten

  • 200 g droog brood in kleine blokjes geneden
  • 50 g boter (gesmolten of vloeibare boter)
  • 120 ml melk (warm)
  • 3-4  eieren
  • een snuf zout
  • wat nootmuskaat (naar smaak)
  • 1 EL peterselie
  • 50 g gekaramelliseerde  ui (afgekoeld)
  • 20 g meel (neem wat je nodig hebt)

Bereiding

  1. Vermeng de melk met de boter.
  2. Doe dit bij het brood in een ruime kom. Vermeng het en laat ongeveer 20 minuten staan.
  3. Doe de eieren er in en vervolgens het zout, de peterselie, nootmuskaat en ui.
  4. Kneed het geheel goed dooreen. Als het erg kleverig is voeg meel toe. Maar pas op; maak het mengsel niet te droog. Breng het geheel goed op smaak met zout en peper.
  5. Breng een pan met water aan de kook terwijl je ballen vormt van het deeg. Qua maat tussen tennisbal en golfbal in. Het water mag niet hard koken, dus geen woeste bubbels.
  6. Probeer 1 van je deeg ballen in het water te laten glijden. Als ze uit elkaar vallen; voeg nog wat meel toe. Je knödel zijn gaar ongeveer 1/2 tot 1 minuut nadat ze zijn gaan drijven.
  7. Neem ze uit met een schuimspaan.

Serveertip

Heerlijk in een soep (maak ze dan zo groot als golfballen),  bij goulash of een paddestoelen ragout (saus), maar ook bij zuurkool en een lekker stukje vlees of een bolognese saus in plaats van pasta. En een mooie manier om oud brood te verwerken in je warme eten.

Variatietip

50 Gram uitgebakken spek of ham erdoor te verkruimelen en dit toe te voegen aan het mengsel samen met de ui.